Alimentación sana con frutas y verduras
Unos consejos para comer sano y ahorrar en el camino
Uno de los principales problemas de intentar ahorrar en la cocina llega a la hora de comprar frutas y vegetales. No sólo es la comidamás saludable, por lo que no es bueno eliminarlas del menú, sino que en muchas ocasiones su precio puede ser un peso para nuestra economía.
A pesar que el consejo será siempre gastar un poco de dinero extra en comprar verduras frescas en lugar de enlatados o comida precocinada, hay mucho más que decir sobre este aspecto.
Fresco, lata, congelado
Las verduras frescas serán siempre más saludables que en cualquiera de sus otras variedades. El organismo humano necesita una cantidad muy alta de estas verduras para mantenerse en buen estado de salud.
Las verduras frescas conservan sus vitaminas y otros componentes saludables que irán desapareciendo en todos los procesos que existen para su conservación.
Hay que tener cuidado que las verduras frescas no son siempre lo que parecen y a veces largos viajes, maduración forzada, almacenamiento incorrecto, hace que pierdan muchos de sus nutrientes.
La siguiente opción para las verduras serán las congeladas. Las frutas recién cosechadas y cortadas son congeladas a bajísimas temperaturas sin darle tiempo a que sus vitaminas y minerales se descompongan y se pierdan.
Las latas en general no son aconsejables, puesto que pasa más tiempo hasta el momento en que se las ha preservado. Vitaminas como la “C” desaparecen casi en su totalidad y en ocasiones se les añaden conservantes y saborizantes químicos.
La única excepción quizás es la del tomate en lata, que conservado de esta manera es incluso más saludable que puro. El licopeno es el pigmento responsable del color rojo de los tomates y ayuda a disminuir el riesgo del cáncer y ciertos cánceres.
El método para enlatar los tomates genera que se produzca una mayor cantidad de licopeno que el que se encuentra usualmente en los tomates crudos.
A las frutas envasadas en general se les quita la piel (quitándoles la fibra) y se les añade azúcares o jarabe de maíz, lo que las hace similares a muchas de las comidas completamente químicas.
Supermercado, fruterías y mercados
Los mercados son los mejores lugares para ir a comprar fruta. Aquí los propios cultivadores presentan sus productos de temporada.
Los precios no pasan por intermediarios y la fruta es fresca. Su situación puede ser en ocasiones complicada, y a veces las cantidades en que vende las frutas y verduras puede ser excesiva para uno, pero siempre se pueden hacer frutas en conserva o un Ratatoui para la semana.
Las fruterías en general son el lugar más accesible donde podemos encontrar fruta de buena calidad y bajo precio.
La ventaja de estos lugares es que no son grandes cadenas. En general son los mismos propietarios quienes van a buscar los productos al mercado cuidándose así de la calidad, además de lograr mantener los precios bajos controlando el margen de ganancias.
Además las cantidades que compran no pueden compararse a las de las grandes cadenas. Los grandes supermercados en cambio tienen compradores que se dedican a buscar principalmente las cantidades necesarias para cumplir con toda la demanda que poseen.
Ya sea en supermercados o en fruterías siempre es conveniente comprar la fruta de temporada.
Los precios irán bajando a medida que la temporada vaya por terminar, pero también la calidad. Fuera de temporada no es aconsejable comprar ninguna fruta o verdura ya sea por el precio o por la distancia que haya tenido que recorrer para llegar al puesto de venta.
Ampliando las opciones
Normalmente uno está acostumbrado a una serie fija y poco variable de vegetales y frutas. Esta forma de hacer compras puede ser práctica pero negativa en cuanto a monotonía y el precio. Aprovechar las temporadas y arriesgarse a vegetales diferentes puede ser un reto para la cocina, para animar nuestros platos y para descubrir nuevos mundos.
Una de las formas más originales y provechosas de ampliar nuestros horizontes no sólo para uno mismo sino para la comunidad, es participar de las "Cestas Agrícolas”, sistema que cada vez más países están desarrollando. Se trata de un servicio de agricultura sostenible que por un pago anual se recibe semanalmente una cesta con las verduras y frutas de la temporada de los agricultores cercanos. Vale la pena investigar si existe un servicio de este estilo en la propia ciudad.
Naranjas en el mercado Jean Talón
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